Asam Keueung
Dari AcehPedia
Asam Keueung merupakan salah satu masakan atau gulai khas dari Aceh. Kata Asam Keueung berarti asam pedas. Sesuai dengan pengertiannya, masakan ini memiliki cita rasa asam dan pedas. Biasanya gulai Asam Keueung menggunakan ikan, udang dan bisa juga ikan bilis atau ikan jenis lainnya tergantung selera. Bahan yang digunakan tidak terlalu rumit, hanya bumbu dasar yang terdiri dari bawang merah, cabe rawit, jahe, kunyit, belimbing wuluh dan sedikit menggunakan asam sunti - asam wuluh yang telah dikeringkan dan sering digunakan masyarakat Aceh dalam masakannya. Setiap daerah di Aceh, rasa dan penyajian masakan ini sedikit berbeda karena disesuaikan dengan selera masyarakat setempat. Walaupun terkadang daerah lainnya memiliki bumbu Asam Keueung khas tersendiri, namun tidak menghilangkan cita rasa dari Asam Keueung itu sendiri yaitu asam pedas .
Resep Bahan Asam Keueung
- 600 gram ikan (kakap, mas, bandeng), potong 2-3 bagian
- 1 sdm air jeruk nipis campur dengan 1/2 sdt garam halus
- 3 sdm minyak
- 8 butir bawang merah, iris kasar
- 3 siung bawang putih, iris kasar
- 5 buah cabai merah, belah 2 memanjang, buang bijinya
- 1 ruas ibu jari jahe, iris tipis
- 1 batang serai, iris kasar serong
- 1.000 ml air, didihkan
- 1 ruas jari kunyit bakar, memarkan
- 3 buah tomat sayur hijau, belah 2
- 1 lembar daun kunyit, potong-potong
- 1 batang daun bawang, iris serong kasar
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang daun kemangi
- garam halus secukupnya
- gula pasir secukupnya
Cara Membuat:
1. Lumuri rata ikan dengan campuran air jeruk nipis dan garam, diamkan 15 menit.
2. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, cabai, jahe, dan serai hingga layu. Angkat, lalu masukkan ke air yang sedang mendidih (gunakan panci anti lengket), aduk. Masukkan ikan dan sisa bahan, aduk dan masak hingga mendidih.
3. Kecilkan api, teruskan memasak hingga ikan matang dan kuah tersisa setengah. Hidangkan.
